Pancakes di castagne

Pancakes di castagne
Per preparare questi semplici pancakes ho mescolato 130 g di farina (circa 70g di farina di castagne, un pochino di farina di riso, poi farina di mandorle e di nocciole, fino al peso di 130 g). A parte ho sciolto un cucchiaio di olio extravergine di cocco bio, l’ho mescolato con due uova ovviamente di galline ruspanti, ho aggiunto 120 g circa di latte di mandorla senza zuccheri aggiunti (in realtà 90-100 sarebbero stati sufficienti, il composto era troppo liquido). Ho unito i due composti e ho aggiunto 1/3 di cucchiaino di bicarbonato attivato con limone. Ho cotto i pancakes nell’apposita padella con olio di cocco. Io li conservo in frigo per due giorni, al mattino li scaldo e sono buonissimi! Oggi l’ho completato con crema di mandorle bio e mirtilli.