Zuppa di lenticchie e zucca

Lavare 200 g di lenticchie, tagliare a dadini 350 g di zucca e una patata grande. Fare dorare lo scalogno, aggiungere le lenticchie e tostare leggermente. Aggiungere il brodo vegetale caldo, metà zucca e la patata. Far cuocere lentamente per 15 minuti e poi aggiungere la rimanente zucca. Terminate la cottura aggiungendo altro brodo, se necessario. Servire calda accompagnandola con crostini di pane di segale integrale e un pochino di olio.