Vellutata di topinambur

Ho cotto per circa 20-25 minuti in brodo vegetale i topinambur e le patate, dopo averli pelati lavati e tagliati a pezzetti uguali. Al termine della cottura ho frullato tutto con il mixer a immersione. Ho scaldato in padella poco olio e ho fatto rosolare un cucchiaino di carote viola (che avevo tenuto da parte durante la preparazione del plumcake) con le quali ho decorato la vellutata. Ho aggiunto olio a crudo e crostini di pane tostati.