Pasta con pesto di rucola

Per 4 persone

1 confezione di rucola fresca – 300 gr di pasta integrale – 60 gr di pinoli – 60 gr di parmigiano grattugiato – 8 cucchiai di olio extravergine di oliva – sale e pepe

Lavare le foglie di rucola e scolarle bene. Una volta asciugate mettetele nel robot da cucina con il parmigiano e 40 gr di pinoli. Aggiungete poco alla volta l’olio e frullate fino ad ottenere una crema omogenea. Mettete poi la crema ottenuta in una terrina.

Tostate a parte i 20 gr di pinoli rimasti in una padella antiaderente. Cuocete poi la pasta e al termine della cottura conditela con il pesto e guarnite con i pinoli tostati.

Buon appetito !