Fiori di zucchina ripieni

Oggi mi hanno portato le zucchine chiare con dei fiori bellissimi che dovevo assolutamente utilizzare! Ho pulito i fiori togliendo il pistillo e mettendoli in acqua fredda per un attimo, poi li ho lasciati asciugare sulla carta assorbente. Nel frattempo ho parlato e tagliato due patate, le ho fatte cuocere in padella con un po’ di scalogno e quando erano a metà cottura ho aggiunto anche le zucchine tagliate a rondelle. Ho aggiustato di sale e portato a cottura. Poi ho frullato tutto e utilizzato come ripieno per i fiori di zucchina. Ho spennellato con olio la superficie delle zucchine e cosparso con pangrattato, poi ho infornato a 180 gradi per circa 20 minuti e li ho serviti tiepidi.