Riso venere, rucola e mazzancolle

In tegame lessate il riso in acqua salata, cottura che può variare dai 20 ai 60 minuti; leggete il tempo di cottura sulla confezione e scolate il riso al dente. Fatelo freddare. In una padella , con un filo d’olio , fate saltare le code di mazzancolle sfumandole con un filo di vodka. Cuocete a fuoco vivo il pesce girando le code non appena il colore diventa rosa. Aggiungete un po’ di acqua durante la cottura per non far asciugare troppo il fondo.

Unite gamberi, pomodorini , rucola sminuzzata e riso in una terrina e mescolate bene.

Completate l’insalata con un cucchiaio d’olio extravergine e un pizzico di sale.