Piadina gluten free

In un pentolino ho fatto bollire un bicchiere di acqua con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e un cucchiaino raso di sale marino integrale. Poi ho aggiunto 150 g di farina di riso, ho mescolato e ho lasciato raffreddare su un piano infarinato. Quando era tiepido ho impastato bene, fino ad ottenere una palla liscia, l’ho divisa in quattro parti e ho tirato l’impasto fino a farlo diventare spesso 2-3 mm. Ho cotto su una padella antiaderente ben calda fino a quando si sono formate le bolle che indicano che la piadina è pronta. Attenzione potrebbero bruciarsi 
Ne ho farcita una con speck e insalata e congelato le altre.